Albóndigas con arroz
2010-03-19 15:41:09, por 22889
Ingredientes
- Para las albóndigas
- 3/4 kg. de carne picada sin grasa
- 3 chorizos de cerdo puros pasados por la picadora
- 200 gr. de aceitunas picadas
- 150 gr. de tocino pasado por la picadora
- 1 taza de pasas de uva secas sin semillas opcional
- 2 cucharadas de ajo y perejil picados
- 1 cebolla mediana picada
- 2 tacitas de miga de pan remojada en leche y escurrida
- 3 huevos enteros
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 taza de harina
- Para la salsa
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 morrón rojo picado
- 1 kg. de tomates pelados y picados
- 1/2 taza de hongos secos remojados y picados
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 cucharones de caldo o 1 cubito de caldo de carne más 2 o 3
- vasos de agua
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- Guindilla molida al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Para el arroz
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de agua o caldo, o 1 cubito
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azafrán
Preparación
Se toma un bol grande y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente homogénea.
Amasar a mano.
Luego, se harán con el menjunje obtenido unas bolas de carne a mayor tamaño mayor tiempo de cocción, las pasaremos por harina, colocando en una taza 1 o 2 cucharadas de harina y, tapando con la mano, revolviendo allí la albóndiga.
Se deberán hacer una a una, sólo dorarlas, no cocinarlas, en un poco de aceite de oliva.
Las colocaremos en una fuente y las reservaremos.
Para elaborar la salsa, se pican bien la cebolla, el morrón, el ajo y los hongos y se saltean en 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando están casi dorados se agregan los tomates, el extracto de tomate, el vino, el laurel, el caldo, la sal y las especias.
Cuando comienza a hervir, se deja cocinar durante 4 o 5 minutos y luego se baja el fuego al mínimo, se acomodan las albóndigas en la salsa, se tapa la cacerola y se deja cocinar a fuego lento hasta que las bolas de carne estén totalmente cocidas, para ello sacar una y probar.
Para preparar el arroz, picamos la cebolla, el ajo y el perejil y los fritamos en un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente agregamos el arroz y los freímos 2 o 3 minutos, luego agregamos el caldo, la hoja de laurel, el azafrán y la sal.
Bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego muy lento hasta que se haya consumido todo el líquido.
Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos.