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Arroz atollado de chambero (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 24706
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de chamberos
Preparación
Los mismos ingredientes del arroz atollado de toyo, los chamberos sustituyen al toyo. Se ponen 7 tazas de agua a hervir, se le agregan los chamberos y se dejan por 3 minutos, se sacan y se pelan (opcional, las cáscaras de los chamberos se muelen o licúan con un poco de caldo y se regresan). Se ponen a sofreír con el refrito, se les añade el arroz y luego se les vierte el caldo. Se deja cocinar a fuego medio por 20 minutos; se revuelven, se tapan, se baja a fuego lento y se deja conservar unos 15 minutos. Debe quedar bastante húmedo.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez