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Berenjenas a la sorrentina
2010-03-19 15:41:06, por 23217
Ingredientes
- 2 o 3 berenjenas medianas
- 2 tomates maduros
- 2 filetes de anchoa
- 2 dientes de ajo
- perejil
- orégano
- sal
- pimienta
- 100 g de queso mantecoso
- harina
- aceite
Preparación
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor, pasarlas por la harina y freír en una sartén con el aceite. Escurrirlas, distribuirlas en una fuente para horno aceitada alternando con rodajas finas de tomate y queso.
En muy poco aceite, freír en una sartén ligeramente las anchoas junto con el ajo, el perejil, el orégano, salpimentar y distribuir sobre las berenjenas. Llevar a horno caliente unos segundos hasta fundir el queso. Pueden servirse calientes o frías.