Limpia y cocina las berenjenas en agua con sal. Una vez listas debes partirlas a lo largo y extraer su pulpa. Reserva las berenjenas ahuecadas.
Pela y pica las cebollas. Machaca las hojas de hierbabuena con dos clavos de olor, dos o tres granos de pimienta y ralladura de nuez moscada. Reserva.
En una sartén con aceite sofríe la cebolla y cuando esté dorada, adiciona la pulpa de berenjena, los huevos, la mezcla de los condimentos, el queso rallado y la sal. Remueve continuamente con una cucharada de madera para evitar que se peguen los ingrediente de la olla.
A continuación debes rellenar las berenjenas con la preparación anterior. Luego pásalas por el pan rallado y fríelas en abundante aceite.