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Cabeza de cordero o rostro divino (santa rosa de viterbo, boyacá) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 23080
Ingredientes
- 1 Cabeza de cordero, grande
- 1 Taza de grasa de gallina (infundía)
- 2 Cervezas negras (1 ½ litros)
- 1/2 Cucharadita de albahaca, picada
- 1/2 Cucharadita de tomillo, molido
- 1/2 Cucharadita de orégano, molido
- 2 Tallos de cebolla junca, picados
- 2 Dientes de ajo, picados
- 1/2 Cucharadita de achiote (o color)
- Sal comino y pimienta a gusto
Preparación
Se lava y se churrusca la cabeza, se vuelve a lavar y se deslava, que quede muy limpia. Se pone en una marmita (una olla de hierro es más adecuada) a cocinar con la cerveza, las yerbas y los aliños, por 1 hora aproximadamente. Se saca y se pica. Se sirve acompañada de arepas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez