Caracoles a la burgalesa
2010-03-19 15:41:12, por 23565
Ingredientes
- 1 kg de caracoles
- 1 cebolla
- 1/2 guindilla
- 2 ramitas de perejil
- Hueso de jamón
- Aceite
- Sal gorda
- Jamón a tacos
- Chorizo
- 1/2 cucharadita de harina
Preparación
Lavamos los caracoles con sal gorda hasta que queden limpios de 58 veces.
En una cazuela, con agua fría cubriendo los caracoles, calentamos muy lentamente hasta que
saquen el cuerpo y estén muertos no subir el fuego en ningún momento.
Después los lavamos y, en agua limpia, les ponemos al fuego 8211;con una cebolla partida por la mitad, media guindilla, dos ramitas de perejil y un hueso de jamón sin arranciar8211; hasta que estén tiernos, 45 min. Más o menos.
Rehogamos aparte una cebolla pequeña con un ajo y una ramita de perejil picado. A continuación añadiremos los tacos de jamón, el chorizo y media cucharada de harina para que tome un poco de cuerpo la salsa. Ponerlo a los caracoles con su caldo de cocción. Dejarlo hervir todo junto para que coja consistencia.
También se suele añadir huevo cocido o un huevo batido dejándolo caer sobre la salsa hirviendo, como un hilo.