Carne fiambre
2010-02-23 08:39:38, por 23342
Ingredientes
- 1 kg. de redondo de cebón
- 30 gr. de sal de nitro (comprada en farmacia)
- 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
- 2 puerros medianos
- 2 zanahorias medianas (100 gramos)
- 2 huesos de rodilla u otros de vaca.
- 4 litros de agua
- 350 gr. de sal
- 6 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
Preparación
Se unta la carne ligeramente con sal de nitro y se deja unas horas así en sitio fresco, pero no en la nevera (toda la noche, por ejemplo). Después se pone en una salmuera: En una cacerola se pone la carne; se cubre con los 4 litros de agua, se le añade la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo, y así se tiene 24 horas. Se mueve de vez en cuando la salmuera para que la sal no se deposite en el fondo. Se saca, se lava ligeramente y luego se pone en una cacerola con los puerros y las zanahorias cortados en trozos grandes, los huesos, el vino blanco y agua suficiente para que la cubra. Una vez que rompa el hervor, se cuece a fuego mediano durante unas 3 horas. Se saca y se prensa (con una tabla de la carne por encima), y, una vez fría, se corta y se sirve como si fuese fiambre, con ensaladilla <o ensalada de adorno.