Chuletas de lomo de cordero australiano en salvia y menta con puré de chícharos
2010-03-19 17:06:18, por 25107
Ingredientes
- 8 chuletas de lomo de cordero australiano
- aceite de oliva, para cocinar
- 2 cucharadas de salvia fresca, picada
- sal y pimienta recién molida, al gusto
- ¼ de taza de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 810 hojas de menta fresca, en pedacitos
- PUR DE CHCHAROS Arvejas
- 2 patatas, peladas y picadas
- 2 tazas de chícharos
- ¼ de taza de suero de la leche o leche
- sal y pimienta recién molida, al gusto
Preparación
Unte levemente las chuletas con aceite de oliva. Presione la salvia, salpimiente la superficie y deje reposar, cubierta, a temperatura ambiente durante 15 minutos para que los sabores penetren.
Para hacer el puré, hierva las patatas en agua con sal hasta que estén casi cocinadas, añada los chícharos y cocine por 2 minutos o hasta que estén tiernos. Aplaste bien y ponga el suficiente suero de leche para darle la consistencia deseada. sazone al gusto con sal y pimienta y manténgalo caliente.
Caliente a fuego medio una cacerola grande antiadherente o una sartén y ponga el aceite suficiente como para cubrir el fondo de la sartén. Añada el cordero y fría por 3 minutos a cada lado o hasta que esté casi medio crudo y todavía rellenito y elástico cuando se lo aprieta. Cuele el exceso de grasa de la sartén y agregue el vino, el vinagre y la menta. Cubra y cocine por 2 minutos, dando la vuelta a las chuletas para que penetren los sabores y hasta que alcancen el término deseado.
Las chuletas están más tiernas a un término medio crudo o a una temperatura interna de 130140F.