Crema de mamey con jalea de clavel
2010-03-17 14:44:55, por 23686
Ingredientes
- 30 mililitros de leche
- 8 yemas de huevo
- 125 gramos de azúcar
- 400 gramos de pulpa de mamey
- 50 gramos de azúcar mascabado
- Hoja de oro comestible, para decorar
- JALEA DE CLAVEL
- 83 gramos de azúcar
- 41 mililitros de agua
- 4 pétalos de clavel cultivado sin pesticidas
- Jugo de limón, al gusto
Preparación
Llevar la leche al fuego. Batir las yemas con el azúcar y agregar a la leche hirviendo. Cocinar la preparación al fuego medio, batiendo continuamente hasta que espese, retirar e incorporar la pulpa de mamey, previamente tamizada.
Vaciar la crema en recipientes individuales y cubrir con papel plástico para evitar que se les forme nata. Cubrir cada porción con el azúcar mascabado y caramelizar en la salamandra o en el horno. Dejar enfriar. Añadir una cucharada de jalea de clavel y esparcir una pequeña cantidad de hoja de oro sobre cada postre.
JALEA DE CLAVEL
Hervir todos los ingredientes hasta que la preparación se reduzca a la mitad o adquiera consistencia de miel, retirar, dejar enfriar un poco y refrigerar.