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Empanada de añejo (nariño) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24834
Ingredientes
- 1 Libra (500 gr.) de masa de añejo
- GUISO:
- 1 Libra (500 gr.) de carne pulpa de res cocida y picada en trozos
- 1/4 Libra (125 gr.) de garbanzos, pelados y cocidos
- 4 Huevos duros picados
- 2 Tallos de cebolla larga, picada
- 2 Cucharadas de manteca de chancho
- 2 Cucharadas de perejil
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes y se sofríen en la manteca, revolviendo bien. El añejo se amasa bien con un poquito de manteca y se sacan pequeñas bolas que se extienden con los dedos, sobre una superficie húmeda u hoja de plátano engrasada para formar arepitas delgadas. Se les coloca una cucharada alta del guiso en la mitad, se doblan, se presionan los bordes para cerrarlas y se ponen a freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez