Corte los tomates cherry a la mitad, Corte el mango en julianas, lave las lechugas y póngalas a escurrir en un colador.
Corte las lechugas con la mano y disponga en un bowl, agregue los tomates, los palmitos, el mango y el queso parmesano.
Para la vinagreta ponga el jugo de mago con el vinagre, la sal y la pimienta, revuelva bien hasta que la sal se diluya, agregue el aceite en forma de hilo hasta que forme una salsa consistente.
Termine con las tocinetas y más queso parmesano.