Ensalada de verduras y bacalao
2010-02-23 08:39:57, por 23279
Ingredientes
- 1 cebolla o cebolleta
- 1 berenjena
- 1 pimiento morrón
- 1 tomate
- 300 g de bacalao
- limpio y desalado
- 1 vaso de leche y otro de agua
- aceite
- sal. Para la vinagreta: ·
- vinagre de Módena
- sal y aceite
- 1 tomate
- 1/2 diente de ajo
- 8 vieiras
- 100 g de mollejas de cordero
- aceite
- harina
- perejil picado
- 1 tomate
- 1
- escarola
- 4 hojas de lechuga
- 2 hojas de treviso
- 2 dientes de ajo
- sal
- 8 cuch. de
- aceite de oliva
- 3 cuch. de vinagre de jerez
Preparación
Pon el lomo de bacalao en una cazuela cubierto con la leche y el agua y deja que cueza durante 2 o 3 minutos aproximadamente. Mientras tanto, corta en tiras la cebolla, la berenjena y el pimiento. Una vez salados, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y deja que poche. Aliña estas verduras con una vinagreta hecha con un tomate y 1/2 diente de ajo muy picados, un poco de aceite, vinagre y sal. Coloca la cama de verdura en el plato, sobre ésta el bacalao laminado y encima unos taquitos de tomate, y alíñalo todo con otro poco de vinagreta. Limpia bien todas las verduras. Limpia también las mollejas, sálalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite junto a un diente de ajo picado. Limpia las vieiras y córtalas en láminas. Dispón la verdura cubriendo el fondo de una fuente y sazona. Después, saltea las vieiras en otra sartén con un poco de aceite y un ajo picado. Espolvorea las vieiras y las mollejas con perejil. Colócalas encima de la verdura y alíñalo todo con aceite y vinagre.