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Ñeque (tinajo) (santander) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 21821
Ingredientes
- 3 Libras (1 ½ kg.) de carne de ñeque (pierna)
- 1 Taza de vinagre
- 1/2 Taza de jugo de naranja agria
- 2 Tallos de cebolla junca, machacados
- 2 Cucharadas de tomillo molido
- 2 Cucharadas de laurel
- 1 Libra (500 gr.) de papas, peladas y picadas
- 1 ½ Taza de pan rallado
- 1 ½ Taza de hogo
- Sal, pimienta y comino a gusto
Preparación
Se cortan trozos o porciones de la carne del ñeque y se ponen a marinar, refrigerado, en vinagre y jugo de naranja agria por 12 horas. Se sacan y se frotan con la cebolla, el laurel, tomillo, sal, pimienta y comino. Se deja descansar por 1 hora. Se ponen en una cazuela tapada con el hogo, el pan, las papas y una taza de agua, a cocinar por 1 hora a fuego lento. Se sirve con arroz blanco.
También se puede dejar la pierna (ñeque) entera, y una vez marinada y adobada se pone a asar a la brasa sobre una parrilla, a fuego lento por 2 horas, volteándola hasta que esté dorada.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez