Filete de pescado delicias del caribe
2010-03-19 16:57:38, por 24873
Ingredientes
- Pescado800 gr
- Sal20 gr
- Pimienta molida0,5 gr
- Jugo de limón145 ml
- Camarones215 gr
- Cangrejo145 gr
- Salsa Bechamel326 gr
- Queso amarillo215 gr
- Papas580 gr
- Vino blanco125 ml
- Caldo espesado290 ml
- Pimienta en grano0,5 gr
- Laurel 1/20,2 g
- Vinagre5 ml
- Aceite vegetal20 ml
Preparación
Extraer los filetes del pescado, porcionar en dos piezas de 87 gramos cada una, sazonarlas con sal, pimienta y limón, rellenarlas con los camarones, ya limpios, hervidos en agua con vinagre, pimienta en grano y laurel, cortados a la jardinera fina, colocar la otra pieza sobre el relleno.
Colocar los filetes rellenos en una tártara untada con aceite, verter el caldo caliente.
Cubrirlo con un papel engrasado e introducir en el horno, por un tiempo de 8 minutos, aproximadamente, sacar del recipiente y escurrirlo.
Situar sobre recipiente refractario, introducirle la muela de cangrejo, hervida y limpia, de forma que sobresalga artísticamente la parte no carnosa.
Cubrir con Salsa Bechamel, colocar láminas de queso y gratinar en salamandra u horno bien caliente.