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Foie fresco en tempura con gratinado de melón
1969-12-31 19:00:00, por 23819
Ingredientes
- Escalope de Foie Gras
- Sal
- Una cucharada de cerveza
- Una cucharada de harina
- Una cucharada de vinagre de manzana
- Un Melón sano y maduro
- 1 cucharada sopera de vodka
- 1 cucharada sopera de licor de melón
Preparación
Mezclar los ingredientes del rebozado
Retirar 6 piezas de melón y reservar. Triturar el melón restante y mezclar con un chorrito de vodka y licor de melón. Congelar y hacer granizado rompiendo con ayuda e un tenedor.
Caramelizar las piezas del melón con azúcar en la plancha y colocarlo en el centro de cada plato.
Cortar el foiegras en escalope grueso, salpimentar, pasar por el rebozado y freír en aceite.