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Guiso de tulizio ahumado (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23030
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de carne de tulizio, cortado en porciones con o sin huesos
- 1 ½. Libra (750 gr.) de cogollos
- 4 Huevos, batidos
- 1/2 Taza de mantequilla (o aceite)
- 1 cebolla cabezona, pelada/picada
- 2 tallos de cebolla en rama, picados
- 1 Tomate maduro, pelado/picado
- 2 Cucharadas de vinagre casero
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 Cucharada de poleo picado
- 1/2 (cucharada de bijao y achiote)
Preparación
Se lavan muy bien las presas, se dejan en agua fría por 30 minutos para desahumarlas. Se sacan y se adoban con: jugo de limón, vinagre, sal y pimienta y se dejan reposar un rato. Luego se cocinan en agua por 30 minutos, o hasta que estén blandas, se sacan y se ponen a guisar, siguiendo el mismo procedimiento del guiso.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez