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Hallacas (arauca) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 23834
Ingredientes
- 3 Libras (1 ½ kg.) de carne de tortuga, cortada en trozos
- 1 ½ Libra (500 gr.) de masa de maíz, cruda
- 1 Libra (500 gr.) de masa de maíz, cocida
- 5 Huevos duros cortados en 20 rodajas
- 12 Tajadas de cebolla cabezona (delgadas)
- 2 Tazas de guiso
- 2 Cucharadas de ají chirere en vinagre (los ajíes se majan, se ponen en el vinagre por unas horas y se sacan, dejando el vinagre perfumado)
- 10 Hojas de cilantro cimarrón, molidas
- Sal y pimienta a gusto
- Hojas de plátano o bijao
- Cabulla
Preparación
La tortuga se pone a cocinar en agua y sal durante 2 horas para que se ablande. Se saca y se pica en trocitos, se mezcla con la masa cocida, un poco del caldo en que se cocinó la tortuga, el hogo (ver pág. 80), el cilantro cimarrón, vinagre, sal y pimienta, se mezcla todo bien. Se preparan las hojas un poco engrasadas, se pone una cama de la masa de maíz cruda, unas cucharadas del guiso con la carne, huevos y cebolla cabezona, se cubre todo con más masa cruda y se envuelven haciendo dobleces. Se amarran cuidadosamente y se ponen a cocinar al vapor en una olla bien tapada por 2 horas, cambiándolos de posición cada tanto.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez