Seleccione Formato
Lenguado a la normanda
2010-03-17 12:35:22, por 23926
Ingredientes
- 8 filetes de lenguado
- 8 vieiras
- 1l de caldo corto de vino blanco
- 100g de gambas peladas
- 125g de nata
- 100g de mantequilla cortada en trozos
- 1 yema de huevo
- Perifollo y perejil picados
Preparación
Se cuecen los filetes de lenguado y las vieiras en un caldo corto con vino blanco perfumado los filetes de lenguado necesitarán alrededor de 15 minutos de cocción; una vez cocidos, se reservan en una fuente.
En un bol se pone la yema con cuatro cucharadas del caldo, previamente reducidas, y se remueve sin cesar, se añade a la cacerola con el caldo y se termina la salsa, a fuego muy suave, incorporando la nata, la mantequilla derretida y las gambas. Una vez empiece a hervir, la salsa estará lista finalmente, se le añade el perejil y el perifollo y se vierte sobre los filete de lenguado y las vieras.