Locro santiagueño
2010-03-19 16:57:41, por 21780
Ingredientes
- 500 gr. de maíz blanco
- 500 gr. de porotos de manteca o judías blancas
- 300 gr. de cuerito o piel de chancho o cerdo
- 500 gr. de callos o mondongo
- 1 repollo pequeño
- 500 gr. de batatas
- 1 kg. de zapallo o calabacitas pequeñas
- 1 kg. de carne de ternera
- 200 gr. de panceta
- 1 chorizo colorado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 6 cebollas de verdeo o cebolletas
- 60 cc. de aceite
- 0,5 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de ají molido o guindilla
Preparación
Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior.
Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas.
Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos en cubos. Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido el tiempo total de cocción es de 3 horas, añadir el chorizo colorado cortado en rodajitas.
Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso.
Servir en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
Se mezcla y se sirve.