Corta los ingredientes en pedazos pequeños.
Luego calienta el aceite en una cacerola y agrega las cebollas, los pimientos, los tomates y cocínalos de tres a cinco minutos.
Agrega el queso y los huevos. Cocína por otros 3 minutos y sirve con un poco de perejil.
Delicioso para acompañar con tostadas.