Nigirizushi de salmon
2010-02-02 11:28:37, por 22435
Ingredientes
- 300 g de filetes de salmón fresco (los más idóneos son los de la parte central del pescado).
- 1 limón.
- 2 cucharadas de salsa wasabi en pasta o en polvo.
- 220 g de arroz de grano corto.
- 2 cucharadas de mirin.
- 2 cucharadas de vinagre de arroz.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharadita de sal.
- Salsa de soja japonesa.
- Jengibre encurtido.
Preparación
Envolvemos los filetes de salmón en papel de aluminio y los guardamos en el congelador durante una hora, más o menos, para que cobren la firmeza necesaria que nos permita cortarlos.
Entretanto, elaboramos el arroz. Lo lavamos bien hasta que el agua salga limpia, lo cocemos al vapor y lo aderezamos con la mezcla de vinagre de arroz, sal y azúcar.
Si vamos a utilizar wasabi en polvo, lo mezclamos con un par de cucharadas de agua y lo removemos bien hasta que obtengamos una pasta homogénea. Lo dejamos en reposo durante cinco minutos en un cuenco tapado.
Pasado el período de congelación del pescado, lo sacamos del frigorífico y lo cortamos en lonchas finas al sesgo del mismo tamaño, que dejamos descongelarse sobre papel de cocina absorbente.
Una vez perdida la dureza, los untamos por un lado con salsa wasabi. Nos mojamos las manos y, ayudándonos de una cuchara sopera, formamos unas dieciséis bolas ovoides de arroz, a las que agregamos las lonchas de salmón adhiriéndolas por la cara impregnada de salsa wasabi.
Lavamos el limón y lo cortamos en rodajas finas, que partimos por la mitad. Repartimos las bolas de arroz con salmón en una fuente; las adornamos con medias lunas de limón y las servimos con acompañamiento de salsa de soja y jengibre encurtido.