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Orejas de cerdo (caldas) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 22483
Ingredientes
- 1 ½ Libras (750gr.) de orejas de cerdo
- 1 Cebolla de huevo, rallada
- 2 Tallos de apio, picados finos 1/2 Cucharadita de orégano
- 2 Hojas de laurel
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Se chamuscan las orejas y luego se lavan muy bien con agua-jabón y limón, se raspan dejándolas completamente limpias. Luego se pican y se ponen a cocinar con el resto de los ingredientes y agua que los cubran por 30 minutos a fuego alto (deben quedar tiernas). Se sacan y se cuela el caldo. Las orejas se pueden freír y servir como aperitivo, o una vez cocidas, se usan en la preparación de lentejas, arvejas, frijoles o garbanzos guisados, utilizando el caldo en la cocción.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez