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Pescado en salsa normanda
2010-03-17 12:35:23, por 22169
Ingredientes
- 4 filetes de robalo de 200 gramos
- 1 taza de fumet de pescado
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 rama de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rana de apio
- Sal y pimienta al gusto
- SALSA
- 1 tallo de apio finamente picado
- 2 cucharadas de echalot finamente picado
- 1/2 taza de vino blanco
- 3/4 de taza de crema
- Sal y pimienta al gusto
- GUARNICION
- 16 piezas de ostión empanizados
- Aceite para freír
- 4 ramitas de romero
- 4 ramitas de brócoli
Preparación
Salpimentar el pescado y acomodar en una charola con el laurel, el tomillo, la pimienta, el apio y el fumet de pescado. Tapar con papel aluminio y hornear a 180 grados centígrados durante 20 minutos o hasta que esté cocido.
Aparte en una sartén freír el apio y el echalot. Añadir 1/2 taza del fumet donde se cocieron los filetes, colocando el vino blanco y la crema. Sazonar y reducir hasta que espese.
Freír los ostiones y reservar. Acomodar en un plato el robalo. Bañar con la salsa y acomodar los ostiones. Decorar con el brócoli y el romero.