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Ponche (mompós) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 22965
Ingredientes
- 4 Libras (2kg) de pernil de ponche
- 1 Taza de guiso
- 1 Botella (750 cm3) de cerveza
- 1 Copa de ron
- 2 Tazas de agua
- 2 Cucharadas de jugo de naranja agria
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se frota el pernil con los jugos de limón y naranja agria, sal y pimienta, hasta que quede completamente cubierto, dejándolo descansar unas 2 horas. Se pone a cocinar en una olla con 2 tazas de agua, la cerveza y el ron, se tapa y se deja a fuego alto por 1 hora, volteándolo. Se saca (se guarda el jugo) y se pone en una parrilla a asar al carbón por otra hora, volteándolo y rociándolo un poco con el jugo. Se baja, se corta en tajadas y se desmecha; se rocía con el guiso caliente y el jugo de la cocción que haya quedado. Se sirve con arroz blanco y yuca cocida.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez