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Rellenas de guineo (ocaña, norte santander) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 24655
Ingredientes
- 1 Litro de sangre de res
- 2 Plátanos guineos verdes, pelados
- 1 Libra (500 gr.) de menudo de res, picado fino
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 2 Dientes de ajo, picados
- Pizca de cominos
- Pizca de pimienta
- Poleo, yerbabuena, orégano picado fino, a gusto
- Sal
- Tripas de res muy bien lavadas y remojadas en agua.
Preparación
Se cocinan por separado los plátanos y el menudo durante 30 minutos, hasta que queden tiernos. El plátano guineo se muele y se disuelve con un poco del agua en que se cocieron. El menudo se pica fino y se pone con el guineo, la cebolla, el ajo, los aliños, la sal y las yerbas, y se deja reposar. Luego, se mezcla todo con la sangre, se bate para que se incorpore bien y se rellenan las tripas con la preparación. Se amarran y se ponen a cocinar en olla destapada, por 1 hora, se chuzan con espinas de naranjo y se aprietan. Si no sale sangre, ya están listas. Se sacan, se cortan y se fríen. Se acompañan con arroz blanco y arepas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez