Condimentar la carne con sal y pimienta. Atarla para que tome buena forma. Colocarla en fuente de horno.
Llevar a horno moderado durante l hora por cada kilo de carne. Ir rociando durante la cocción con una mezcla de manteca derretida, whisky y caldo.
Servir la carne en rodajas con las ciruelas previamente remojadas y cocidas durante 15 minutos en agua con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón.