Cocina 33

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Salmon en escabeche picante


2010-02-02 11:28:39, por 24891
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Ingredientes

Preparación

Corta los filetes de salmón por el medio, extrae las espinas, luego divide cada mitad en trozos de un centímetro de grosor y sala moderadamente.
Corta la cebolla en aros y la zanahoria en bastones, remoja las guindillas si son secas hasta que se reblandezcan y si son frescas extrae las pepitas y pícalas finamente. Si son secas, límpialas tras el remojo y pícalas.
Mezcla en una sartén el caldo de bonito, la salsa de soja, el sake, el azúcar y el vinagre de arroz con la picadura de guindillas. Pónlo al fuego hasta que hierva, baja inmediatamente el fuego y mantén la mezcla caliente.
Seca los pedazos de salmón con papel de cocina absorbente y enharínalos sacudiéndolos para retirar el exceso.
Calienta aceite en una sartén y fríe el salmón durante tres minutos aproximadamente hasta que se dore bien, sácalo de la sartén con una espumadera y escúrrelo en papel de cocina.
Pon el pescado en un plato hondo y reparte por encima la zanahoria y los aros de cebolla.
Vierte la salsa caliente sobre el salmón y las hortalizas cuidando de cubrirlo todo.
Déjalo enfriar, repártelo en cuatro porciones y sírvelo.

Notas de Cocina

Es indispensable que la salsa que vertamos en el pescado frito se mantenga bien caliente para que contribuya a completar la cocción de los trozos de salmón. el pescado puede resultar sabroso crudo y exquisito cocido. medio hecho convierte sus virtudes en defectos y nos puede estropear la velada.



TIPS de Cocina