Cocina 33

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Salsa holandesa


2010-02-23 08:39:37, por 22135

Ingredientes

Preparación

Se pone la mantequilla en trozos en un cazo y al baño maría para que se derrita pero sin cocer ni tomar color. Esto es muy importante. En otro cazo también puesto al baño maría se ponen las yemas, el agua y la sal. Se mueve con una cuchara de madera hasta que las yemas se espesen, y entonces se va añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de dar vueltas, hasta incorporarla toda. Hasta el momento de servir la salsa se tiene al baño maría —para que no se enfríe—, y se tiene la salsera con agua muy caliente dentro, que se vaciará justo en el momento de echar la salsa. el zumo de 1/2 limón. En un cazo se pone a derretir un pedazo de mantequilla como una nuez. Cuando está derretida se añade la fécula y, después de dar unas vueltas, el agua fría. Se deja dar un hervor y se retira del fuego. Cuando esta bechamel está ya templada, se añaden las



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