Sarapaté de charapa (amazonas) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 23355
Ingredientes
- Todas las vísceras de una charapa mediana
- 3 Plátanos verdes, pelados v raspados con una cuchara
- GUISO:
- 4 Tallos de cebolla larga, picada
- 4 Tomates pelados y picados
- 8 Hojas de cilantro cimarrón (chicoria) picadas
- Sal, pimienta y comino a gusto
Preparación
La cantidad del guiso y plátano varían según el tamaño de la charapa y el gusto del cocinero.
Las vísceras se cocinan en agua hirviendo con limón por 30 minutos. El caparazón se pone a soasar un poco para desprenderle la carne que haya podido quedar adherida, se desprende y se pica. Las vísceras se sacan, se pican y se mezclan. Al plátano rallado se le añade un poco de agua y se bate con un molinillo formando una colada. Se mezcla esta colada con la carne, vísceras y guiso. Se coloca todo en la cavidad del caparazón (éste se ha recubierto previamente con barro húmedo), se pone sobre un fogón (que no dé llama) y se deja cocinar por 1 hora aproximadamente. Si es necesario se le puede poner un borde de masa de plátano verde al caparazón para evitar que el guiso se derrame. Se acompaña con fariña o arroz blanco seco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez