Sinfonía de chocolate
2010-03-17 12:35:23, por 22076
Ingredientes
- Para la sinfonía
- 4 tazas de leche
- 10 yemas de huevo
- 600 gramos de chocolate oscuro fino
- 300 gramos de mantequilla
- 300 gramos de cocoa en polvo
- 75 mililitros de crema entera
- 10 claras de huevo
- 250 gramos de azúcar
- 10 sobres de gelatina sin sabor Knox
- Rebanadas de almendras caramelizadas
- Para el ganache
- 650 gramos de chocolate amargo
- 350 gramos de crema entera
- Para la salsa de profiterole
- 2 tazas de agua
- 400 gramos de azúcar
- 165 gramos de cocoa en polvo
- 165 gramos de crema fresca
- Para la decoración
- 200 gramos de helado de vainilla
- 100 mililitros de leche
Preparación
PARA HACER LA SINFONIA
En baño maría fundir el chocolate con la mantequilla no permita que hierva y después añadir el polvo de cocoa. Hervir la leche y lentamente vierta las yemas moviendo para que no se hagan grumos. Añadir la grenetina, sobre por sobre, verificando que se va deshaciendo. Batir la crema entera a punto de merengue. Mezclar el chocolate con la leche con huevo. Después, incorporar esta mezcla a la crema batida. Rellenar un molde de aro con 7 centímetros de la mezcla, alternando con capas de almendras caramelizadas. Meter al Refrigerar.
PARA HACER EL GANACHE
Mezclar, en baño maría, el chocolate con la crema. Que no llegue al punto de ebullición.
PARA ELABORAR LA SALSA DE PROFITEROLE
Elaborar un jarabe con el agua, el azúcar y la cocoa en polvo. Hervir y luego añadir la crema fresca. Hervir de nuevo. Combinar a partes iguales el ganache y la salsa sin revolver. Colar. Desmoldar la sinfonía y glasear con esta mezcla media hora antes de servirla. Para decorar, licuar la leche y el helado y verter un poco sobre cada plato.