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Sopa de dorada
2010-02-02 11:28:37, por 21985
Ingredientes
- 1 cabeza de dorada.
- 1 1/4 l de caldo de bonito (dashi).
- 1 cucharadita de sal.
- 3 cucharadas de sake.
- 1/2 puerro.
Preparación
Cortamos la cabeza de dorada en trozos grandes; los pasamos por agua caliente y les retiramos las escamas bajo el chorro.
Cortamos el puerro en tiras finas de juliana.
Preparamos el caldo dashi, según la forma tradicional o empleando dashinomoto (dashi en polvo); cocemos en él la cabeza de dorada. Antes de que rompa a hervir, bajamos el fuego y espumamos con tino.
Añadimos el sake y la sal. Cortamos el puerro en rodajas al sesgo y servimos la sopa con los trozos de puerro y los de pescado.
Notas de Cocina
Hemos de tener cuidado de que la sopa no permanezca demasiado tiempo a fuego fuerte, pues una ebullición excesivamente larga le daría un sabor robusto que puede resultar desagradable.