Tamales vallunos - 6 horas
2010-03-16 12:23:52, por 24891
Ingredientes
- MASA:
- 1 ½ Libra (750 gr.) de maíz trillado
- HOGAO:
- 2 tazas (se le puede agregar un poco más de aliños, para que quede más fuerte)
- 2 Libras (1 kg) de costillas de cerdo, picadas en pequeños trozos
- 2 Libras (1 kg.) de carne de cerdo, picada en trozos
- 1/2 Libra (250 gr.) de tocino delgado, pasado por agua hirviendo y picado
- 3 Libras (I1/2 kg) de papas amarillas, peladas y picadas en cuadros
- 1 Libra (500 gr.) de zanahorias, cortadas en rodajas
- 1/2 Libra (250 gr.) de arvejas verdes, precocidas
- 1/4 Taza de alcaparras con un poco de su vinagre
- 4 Huevos duros, cortados en rodajas
- 2 Dientes de ajo, picados
- 2 Tallos de cebolla larga, picada
- Sal, comino y pimienta a gusto
- HOJAS:
- Se preparan limpiándolas muy bien y soasándolas.
Preparación
MASA: Se pone en suficiente agua a remojar por 3 días, cambiándole el agua a diario. Después se escurre y se muele con un poco de agua y se amasa bien. (La masa se puede comprar ya lista en el supermercado.)
HOGAO: Se adoban muy bien las carnes, con las alcaparras y su vinagre, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos. Se dejan marinar refrigeradas 2 días.
HOJAS: Se cortan, cuidando que no estén rajadas, en cuadros más o menos de 25 a 30 cms. de lado. Se alistan los bejucos. Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en ningún caso gruesa. Se cuela, se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes, las verduras, las papas y se revuelve muy bien. Se ponen 2 hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados. Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda. Se repite la operación en otro plato, se toman las dos «tapas», se unen por las dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco y se ponen con el resto de atados a cocinar en agua hirviendo con sal por 1 ½ horas. Se cubre la olla con hojas y se tapa. Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más (pero que esté hirviendo). Se sirven con ají pique y arroz blanco.