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Taque (chiquinquirá, boyaca) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 22416
Ingredientes
- 1 Calabaza grande, cortada en tajadas gruesas
- 1/2 Libra (250 gr.) de remolacha, cortada en tajadas
- 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias cortadas en rodajas
- 1/2 Libra (250gr.) de chuguas, picadas
- 1 Coliflor mediana, picada
- 1/2 Libra (250 gr.) de duraznos verdes pequeños
- 1/2 Libra (250 gr.) de nacume picado
- 2 Dientes de ajo, picados
- 4 Cebollas cabezonas partidas por la mitad
- 1 Cucharada de ají-pique
- 1 Cucharada de perejil, picado
- 1 Taza de aceite
- 2 Tazas de vinagre
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se cocina todo por separado hasta que esté blando, se juntan las aguas (menos la de la remolacha). Se ponen todos los ingredientes (aún tibios) en una olla de barro, se cubren con el agua, el vinagre, el aceite, los ajos, la cebolla, el ají, el perejil, sal y pimienta. Se cubre la olla con un lienzo y se deja marinar por 8 días, se le quita la espuma que se forme. Se sirve como aperitivo.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez