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Tortuga en carapacho (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 21910
Ingredientes
- 1 Tortuga mediana
- 1 Libra (500 gr.) de papas pastusas, peladas, cocidas y picadas en cuadritos
- 2 Tazas de arroz cocido, seco
- 4 Plátanos verdes, pelados, cocidos y molidos
- 4 Huevos duros, picados
- 2 Tazas de refrito
- 2 Tazas de leche de coco
- Sal pimienta y comino a gusto
Preparación
Se saca la carne del carapacho a la tortuga, se limpia, se despresa y se pone a cocinar en agua por 2 horas. Se saca y se pone a sofreír en el refrito por 15 minutos. Se añaden las papas, el arroz y parte de la masa de plátano, se revuelve, se incorporan la leche de coco, los huevos, sal, pimienta y comino. Se prepara el carapacho cubriéndole los huecos de las extremidades y los bordes con la masa de plátano molido restante. Se vierte toda la preparación en el carapacho y se lleva al horno precalentado a 300° por 30 minutos.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez