Comienza por tomar una sartén con un poco de aceite de oliva y saltear las espinacas cortadas en tiras y los champiñones en láminas.
En una sartén aparte calienta la tortilla por sus dos lados, vierte las espinacas, los champiñones, el queso y la reducción de vinagre balsámico.
Enrolla la tortilla y decora con balsámico.