Zarzuela de pescados
2010-08-05 11:15:24, por 24880
Ingredientes
½ Kg. pescado blanco en trozos ½ Kg. basa o corvina ½ Kg.calamares cortados en aros 6 langostinos o gambas grandes ½lb.camarón tigre 16 mejillones 2 und de cebollas grandes finamente picadas ½ kg tomate frito sin piel ni semillas Aceite de oliva. 2 dientes de ajo finamente picado Perejil crespo finamente picado Sal y pimienta 1copa de vino blanco seco ½ copa de brandy ½ taza de almendras tostadas Harina de trigo 2 tazas de caldo de pescado o pollo Para el Arroz Pilaf 250 gr de arroz grano largo 2 tazas de caldo de pollo 1 und de cebolla morada finamente picada 2 diente de ajo finamente picado Sal y pimienta negra triturada 1 hoja laurel 3 und de clavos de olor
Preparación
1-Se pone sal al marisco y al pescado. Saltear ligeramente con el aceite muy caliente. Reposar en la misma sartén o paellera que se reutilizara. Los mejillones se limpian y se ponen a abrir al vapor. El agua se reserva y los mejillones se ponen en la paellera con los otros pescados. 2-Los calamares se enharinan y se fríen. Reservar. Saltear la cebolla en el mismo aceite de los pescados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir. 3-Se añade a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectifica de sal y pimienta, dejándolo hervir 10 minutos. Agregar lo salteado a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos. 4-Se machacan en el mortero las almendras, los ajos y el perejil. Se agregan también sobre el pescado. 5-Se pone todo junto a fuego lento durante 10 minutos. Ajustar sabores y humedad. Reservar NOTA: la consistencia del caldo o salsa debe ser espesa y en buena cantidad. Para el Arroz: 1-Saltear en un poco de aceite la cebolla y el ajo hasta transparente. No dejar dorar. 2-Añadir el arroz y dejarlo freír un poco o hasta que esté completamente impregnado de la grasa. 3-Agregar el caldo de pollo, sal, pimienta, hoja de laurel y clavos de olor. Cocinar normalmente moviéndolo un poco de vez en cuando. 4-Finalmente retirar el laurel y los clavos de olor. Reposar y servir para acompañar la zarzuela de pescados.