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Hierbas Aromáticas - Perejil (petroselinum crispu

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La más útil de las hierbas aromáticas -con la ventaja de que siempre se puede comprar fresca- el perejil tiene afinidad con el ajo y los platos mediterráneos de sabor fuerte y salado, con aceitunas, anchoas, queso de cabra y alcaparras, así como con las sopas de patatas y el bacalao fresco. Más de un plato de aspecto deprimente se ha salvado con un generoso espolvoreado de perejil picado. El perejil de hoja plana es más sabroso que el rizado, las raíces del perejil de Hamburgo son buenas para aromatizar guisos. Se usa también en caldos cortos, en sopas y, naturalmente, en la salsa de perejil. El jamón al perejil, un plato de trozos de jamón dispuestos en una gelatina muy sólida con abundante perejil picado, es una especialidad borgoñona que bien vale la pena probar. Para hacer sandwiches de perejil, se lava y pica muy finamente un poco de perejil fresco, se mezcla con un poco de mantequilla y se unta abundantemente entre dos rebanadas finas de pan integral.






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