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Receta de Alfandoques (caldas) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Paloma / Vegetales

Ingredientes para preparar Alfandoques (caldas) colombia

  • 2 Panelas negras
  • 1 Taza de agua

Preparacion de Alfandoques (caldas) colombia

Se pone el rallado de coco en una bandeja enmantequillada y se lleva al horno caliente hasta que dore un poco. Las panelas partidas y el agua se cocinan a fuego medio hasta obtener un melado grueso. (La fórmula antigua de reconocer «el punto» es: sacar con una cucharita un poco de melado y dejarlo chorrear sobre agua fría; éste debe «entiesarse» y quebrarse al presionarlo con los dedos). Se le agrega el coco y se vierte en una lata bajita enmantequillada y se deja enfriar 'un poco. Aún caliente pero manejable con las manos se recoge y se cuelga de una horqueta de madera pelada y se empieza a estirar con las manos y los brazos por varias horas hasta que blanquee completamente. Se estira delgado y con unas tijeras se cortan porciones como palitos que se dejan secar. Antes de cortarlos se pueden teñir con colores vegetales.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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