Limpiar el apio, quitarle los hilos y cortarlo en forma de palitos; echarlos en el blanco de legumbres tan pronto empiece a hervir, dejarlos 7 u 8 minutos y escurrirlos.

Mientras tanto, se pelan las cebollas y se corta el tocino en dados gruesos.

Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir el tocino y las cebollas y sofreír hasta que doren bien; añadir el apio escurrido y dejarlo dorar; añadir la pimienta.

Incorporar el caldo y dejar acabar de cocer a fuego lento con la cazuela tapada. Servirlo bien caliente.