Preparar el fuego, en lo posible con leña de madera dura quebracho, aproximadamente unos 15 kg. de leña. Una vez que las llamas se consumieron y se han formado las brasas, se colocan los ingredientes en el lugar donde se hizo el fuego, y se los cubre totalmente con las brasas los ingredientes pueden estar envueltos en aluminio o no.
A los 40 minutos aproximadamente, se retiran y a comer se parten al medio, sal marina, aceite de oliva y buen provecho.