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Receta de Bacalao a la cantabra

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España / Platos fuertes / Bacalao / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Bacalao a la cantabra

  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 200 cc. de aceite
  • 250 gr. de cebollas
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • 400 gr. de bacalao previamente remojado
  • 150 gr. de taquitos de jamón serrano
  • 1 cucharada de harina

Preparacion de Bacalao a la cantabra

El bacalao, sin escamas y cortado a trozos dos por persona, se pone al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel. Cuando se inicia la ebullición se retira de la lumbre y se tapa la cacerola.
En otra cacerola o cazuela de barro, con el aceite, se rehoga la cebolla bien picada y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero. Entonces se añade el vino blanco.
Una vez reducido el vino a la mitad se le agrega la harina, se rehoga un poco, se agrega caldo del bacalao en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté en este último recipiente y se le añade un poco de perejil picado.
Cuando empieza a cocer se le incorpora el bacalao, bien escurrido, y todo junto se deja hervir, a fuego lento, de 15 a 20 minutos. Al retirarlo del fuego se rocía con el zumo del limón.
Sírvase bien caliente.

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