- 1 Libra (500 gr.) de maíz pilado
- 1/4 Libra (125 gr.) de panela
- 2 Astillas de canela
- 5 Hojas tiernas de naranjo
- 2 Clavos de olor
Ingredientes para preparar Birimbí (cauca) colombia
Preparacion de Birimbí (cauca) colombia
Se deja el maíz en suficiente agua por 3 días, se saca y se muele bien fino, se disuelve en agua fresca y se cuela en cedazo de crin, para que quede la susanga (o afrecho). Se deja reposar por 3 días para que fermente un poco, desaguándolo, es decir, quitándole el agua de arriba hasta que quede una colada bien espesa. Se le agrega canela, clavos, hojas de naranja y panela, se revuelve bien. Se sirve frío o caliente, mezclado con un poco de leche, si se desea.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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Comentarios de Birimbí (cauca) Colombia, receta por Andrea Alegria
En Villa RIca Cauca, mi madre solía preparar este delicioso plato, cuando preparaba el maíz para hacer la arepa tradicional los fines de semana aprovechando el agua residual agregando condimentos para darle ese toque espectacular al birimbi.
Mi abuela (de Santander de Quilichao, Cauca), siempre lo cocino y con frecuencia le agregaba lulo junto con los clavos y canela
Yo soy Caucana y lo preparo con la leche del choclo tierno, es super delicioso
buen día, me interesa saber todo sobre las comunidades afro de Colombia, quien quiera y me pueda colaborar con alguna información (música, trajes, historias, comidas, bebidas, etc) les quedaré altamente agradecido; es para el proyecto de afrocolombianidad de la institución donde laboro.
gracias
En ningún momento dice que hay que cocinar el maiz y por cuánto tiempo. Es un plato crudo? No me lo imagino.
Soy de esa tierra Caucana tan querida y jamás olvidada: Popayan, hace muchísimos años que no disfrutó del birimbí, desde que yo era niño (hagan cuentas ya tengo 56 ) en fin, gracias por la receta, pero me asalta la duda porque vagamente recuerdo cuando mi abuela lo preparaba y creo recordar que ella cocinaba e birimbí con el naranjo, canela y clavos antes de servirlo, favor confirmar y/o aclarar.
Gracias
Julián Orozco
kolmiami@bellsouth.net
es muy buena la informacion pero le falta mas
recuerdo de mi abuelita q preparaba estos platos,ya desaforztunadamente ahora no sabemos q es esto.no podemos perder las tradiciones de muestros ansestros.