Prepara una crema de mantequilla. Calienta el agua con el azúcar y el zumo de limón. Cuece dos minutos a fuego fuerte. Deja enfriar un poco y viértelo a chorrito sobre la yema batida, sin dejar de remover con unas varillas. Agrega poco a poco y remueve con suavidad la mantequilla reblandecida. Trabaja la crema sobre un recipiente con hielo, hasta obtener una crema fina. Parte el corazón por la mitad horizontalmente y reparte una abundante capa de crema en cada capa inferior. Vuelve a reconstruir el corazón y cubre toda la superficie con el resto de la crema. Tuesta las almendras en el horno, dejaa enfriar y repártelas por toda la superficie. Espolvorea con el azúcar lustre y reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.