Bolitas de causa para piqueo, receta por Lorenzo Azpiazu

Receta de Bolitas de causa para piqueo

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Ingredientes para preparar Bolitas de causa para piqueo

1 k 2.2 lb de papa amarilla
1/4 de taza de aceite
2 limones aproximadamente ¼ de taza de jugo
Sal
Pimienta
Ají amarillo fresco, molido, al gusto para la causa y el relleno
200 g 7oz de queso fresco, cortado en trozos pequeños
Perejil picado
Salsa Cremosa de Ají
1/2 k 1 lb 2 oz ají amarillo fresco
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza de azúcar
Sal

Preparacion de Bolitas de causa para piqueo

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.
Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con 1/4 de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.
Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.

Salsa Cremosa de Ají
Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.
Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Sazonar.