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Receta de Calamares rellenos a la española

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España / Platos fuertes / Chocolate / Pescados y Mariscos

receta Calamares rellenos a la española
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Ingredientes para preparar Calamares rellenos a la española

  • 1 kg de calamares no muy grandes
  • 100 g de lomo de cerdo
  • 4 manzanas amarillas
  • 3 cebollas
  • 8 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de margarina
  • 50 g de manteca
  • 1 rebanada de pan frito
  • 4 yemas de huevo
  • 2 vasos de vino de Oporto
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • Perejil
  • 100 g de almendras
  • 2 pastillas de chocolate
  • 1 galleta María
  • Sal

Preparacion de Calamares rellenos a la española

Sácales las bolsas a los calamares y limpialos.
Pica las alas y los tentáculos de los calamares y el lomo de cerdo.
Pela y ralla las manzanas y separa las yemas de huevo.
Pon el lomo y los calamares a fuego suave en una cazuela con aceite tapada. Espera unos minutos, retira del fuego y mezcla con una cuchara de madera las yemas y las manzanas ralladas. Sazona con sal, pimienta y un vaso de vino de Oporto.
Machaca la mitad de las almendras, la rebanada de pan frito, dos dientes de ajo, una pastilla de chocolate y una pizca de sal; con esta pasta rellena los calamares y pónlos en una cazuela de barro con el aceite, la manteca y la cebolla cortada en rodajas. Deja que tomen color y agrega el vino tinto y el otro vaso de Oporto, esperara que se reduzca y añade agua hasta cubrirlo todo.
Prepara una picada con los mismos ingredientes y medidas que el relleno y añade a la cazuela. Deja que se cueza una hora y 30 minutos como mínimo.
Mientras, haz unas albóndigas con la misma picada, además de manzanas y calamares picados. Fríelas en una sartén aparte y deja por unos 30 minutos antes de sacar la cazuela del fuego.

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