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Receta de Caponata

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Mediterránea / Entrada / Berenjena / Vegetales

Ingredientes para preparar Caponata

  • 650 g de berenjenas
  • Sal
  • 1 cebolla
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 175 g de apio, incluyendo las hojas
  • 500 g de tomates, pelados y picados
  • 125 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 125 g de aceitunas verdes agrietadas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Pimienta negra

Preparacion de Caponata

Cortar las berenjenas en cuatro a lo largo, salarlas y ponerlas a desaguar; luego cortarlas en tajadas de 1 a 2 cm de grueso. Pelar la cebolla y cortarla en semicírculos bien delgados.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y cocinar suavemente la cebolla durante 10 minutos, hasta que esté translúcida.

Cortar el apio en rodajas y agregarlo a la cebolla junto con las hojas picadas. Freír unos 10 minutos más, revolviendo con regularidad. Agregar los tomates y cocinar 5 minutos más.

Incorporar el vinagre y el azúcar. Agregar las aceitunas y las alcaparras. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que los tomates se hayan deshecho formando una salsas espesa.

Echar el resto del aceite en una sartén hasta una profundidad de 2,5 cm y calentar a fuego mediano. Cuando el aceite esté bien caliente, agregar los trozos de berenjena escurridos y secos. Freír durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados. Retirar con una espumadera y escurrir en papel de cocina.

Incorporar los trozos de berenjena a la mezcla de tomate y apio. Probar para controlar el equilibrio de los sabores dulces y agrios; si es necesario, agregar un poco más de azúcar. Sazonar en abundancia e incorporar el perejil picado.

Notas

Dejar reposar 24 horas (preferiblemente fuera de la nevera) para que los sabores se combinen.

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