1. Combinar todas las especias para las chuletas. Secar muy bien las chuletas y cubrirlas con la mezcla anterior. Reservar las especias restantes para agregar a la salsa.
2. Para la salsa: mezclar todos los ingredientes e incorporar las especias. Reservar.
3. Calentar 1 cucharadita de aceite en un sartén a fuego alto. Sellar las chuletas una a una para no bajar la temperatura del sartén. Al minuto voltearlas y dorar por el otro lado, retirarlas del fuego.
4. Untar la parte superior con un poco de salsa y llevar las chuletas al sartén, la parte de la salsa para abajo y cocinar hasta que la salsa se haya caramelizado, más o menos 1 minuto. Mientras se cocina el lado de abajo, cubrir el de arriba con salsa. Voltearlas y esperar que ese lado caramelice también.
5. Servir calientes y acompañar con la salsa.

Las chuletas son un excelente corte del cerdo que se compone por costilla y cañón, con el hueso que ayuda a conservar la humedad de la carne.