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Receta de Cochinillo asado 2

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Europa / Platos fuertes / Cerdo / Carnes

Ingredientes para preparar Cochinillo asado 2

  • 1 cochinillo de 3 o 4 kg.
  • ½ cabeza de ajos
  • perejil
  • ½ vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de agua
  • sal
  • Para el puré de castañas:
  • ½ kg. De castañas
  • ½ copa de anís
  • agua
  • Para el puré de manzanas:
  • 4 manzanas reineta
  • 3 cucharadas de azúcar

Preparacion de Cochinillo asado 2

En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil. Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua. Mezcla bien y reserva.

Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear. Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que se quemen. Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado.

Hornéalo durante 2 horas 2 ½ horas a 160 º C.

Durante la cocción, cada 15 minutos más o menos, añade mas majado para que evitar que se seque la carne.

Para el puré de castañas, rájalas y cuécelas en agua durante 30 minutos. A continuación , pélalas y colócalas en una cazuela con media copa de anís y agua hasta cubrir. Deja cocer durante 10 minutos. Pásalo por el pasapuré.

Para el puré de manzanas, pon el azúcar a caramelizar en una cazuela. Limpia las manzanas, córtalas en 8 gajos y retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, añade los trozos de manzana, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Tritura y pasa por el chino.

Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente retirando el papel de aluminio. Reduce el caldo colado de la fuente de horno, calentándolo durante unos minutos.

Acompaña este plato con los purés de manzana y castaña y con el caldo reducido servido en una salsera.

Notas

El cochinillo está en su punto cuando pesa entre 3 y 4 kilos y solamente se ha alimentado de leche materna. cuanto más pesa la pieza, menos fina porque la grasa se hace más compacta y ya no se deshace en la boca.

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Comentarios de Cochinillo asado 2, receta por Catalina Elcano

  1. 2011-03-03 16:27:10 - Responder

    Lo preparamos según la receta y nos quedó delicioso!!!

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