Pon en una cazuela grande abundante agua y agrega la cola del congrio, un puerro, dos zanahorias, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Déjalas cocer unos 20 minutos.
Cuece los fideos en el caldo.
Retira el pescado y las verduras.
Pica la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo finamente y ponlos a cocinar en una cazuela con aceite. Sazónalos y cocina hasta que todo esté hecho.
Pela los tomates, pícalos en dados y agrégalos. Cocina hasta que se pochen bien, vierte un poco de caldo de pescado y cocina un poco más.
Corta los lomos de congrio en rodajas de tres centímetros, salpimiéntalos e incorpóralos.
Cocínalos brevemente e incorpora los fideos cocidos. Mezcla un poco, decora con julianas de pimentón verde y con una masa crujiente que puede ser de harina o un hojaldre.

La carne del congrio es firme y sabrosa pero tiene el inconveniente de las espinas. tened en cuenta que en la parte abierta hay muchas menos que en la cola.