Precaliente el horno a 400F. Corte ½ pulgada de la parte superior de la cabeza de ajo. Envuelva en papel de aluminio y hornee durante 45 minutos o hasta que el ajo esté suave. Apriete el ajo suavizado hasta sacarlo de la piel.

Aparte 1 cucharada y ½ y reserve el resto para otro uso. Combine 1 ½ cucharadas de ajo horneado con la mostaza, el estragón y las cebolletas.

Caliente al aceite de oliva en una olla para saltear y dore los costillares. ntelos con la mezcla de mostaza. Colóquelos en una fuente para hornear y cocine por 30 minutos. Corte cada costillar en 8 chuletas.